4 Bước Nếm Rượu Vang

Bước 1: Nhìn

Cách đánh giá hình thức của rượu: Màu sắc và độ đục của rượu có thể cho bạn gợi ý về tuổi gần đúng, giống nho tiềm năng, lượng axit, rượu, đường và thậm chí cả khí hậu tiềm năng (ấm áp hay mát mẻ) ở đó. rượu vang đã được trồng.

Tuổi: Khi rượu vang trắng để lâu, chúng có xu hướng thay đổi màu sắc, trở nên vàng và nâu hơn, với sự gia tăng sắc tố tổng thể. Rượu vang đỏ có xu hướng mất màu, trở nên trong suốt hơn theo thời gian.

Các giống nho tiềm năng: Dưới đây là một số gợi ý phổ biến mà bạn có thể tìm kiếm về sự biến đổi màu sắc và vành nho

• Thông thường, rượu vang làm từ Nebbiolo và Grenache sẽ có màu garnet mờ hoặc màu cam trên vành, ngay cả khi còn non.
• Pinot Noir thường sẽ có màu đỏ thật hoặc hồng ngọc thật, đặc biệt là ở những nơi có khí hậu mát mẻ hơn.
• Malbec thường sẽ có viền màu hồng đỏ tươi.

Rượu và đường: Chân rượu có thể cho chúng ta biết rượu có độ cồn cao hay thấp và/hoặc lượng đường cao hay thấp. Chân rượu càng dày và nhớt thì có khả năng rượu hoặc lượng đường dư chứa trong rượu càng nhiều.

 

Bước 2: Ngửi

Cách đánh giá mùi rượu: Hương thơm trong rượu gần như tiết lộ mọi thứ về rượu; từ giống nho, rượu có được ủ trong gỗ sồi hay không, rượu đến từ đâu và rượu được ủ bao lâu. Một chiếc mũi và vòm miệng được đào tạo bài bản có thể nhận ra tất cả những chi tiết này.

Hương thơm rượu vang thực sự đến từ đâu?

Những mùi thơm như “chanh Meyer ngọt ngào” và “vỏ bánh” thực chất là những hợp chất tạo mùi thơm được gọi là chất đồng phân lập thể được thu vào mũi chúng ta khi rượu bay hơi. Nó giống như một miếng dán chống trầy xước. Một ly thủy tinh có thể chứa hàng trăm hợp chất khác nhau, đó là lý do tại sao con người ngửi thấy rất nhiều thứ khác nhau. Tuy nhiên, chúng ta cũng rất dễ bị nhầm lẫn trong ngôn ngữ vì tất cả chúng ta đều diễn giải các mùi hương riêng lẻ theo những cách có liên quan nhưng hơi khác nhau. “Quả chanh Meyer ngọt ngào” của bạn có thể là “nước quýt” của tôi. Cả hai chúng ta đều đang nói về chất lượng cam quýt ngọt ngào trong rượu vang. Cả hai chúng tôi đều đúng – chúng tôi chỉ sử dụng những từ hơi khác nhau để diễn đạt ý tưởng.

Hương thơm rượu vang được chia thành 3 loại:

Hương thơm chính: Hương thơm chính đến từ loại nho và khí hậu nơi nó phát triển. Ví dụ, Barbera thường có mùi cam thảo hoặc hoa hồi, và điều này là do các hợp chất có trong nho Barbera chứ không phải do tiếp xúc gần với củ thì là. Nói chung, hương trái cây trong rượu vang là hương thơm chính.

Hương thơm thứ cấp: Hương thơm thứ cấp đến từ quá trình lên men (men). Một ví dụ điển hình về điều này là mùi “bột chua” mà bạn có thể tìm thấy ở Brut Champagne, đôi khi được mô tả là mùi “bánh mì” hoặc “men”. Hương thơm của nấm men cũng có thể có mùi giống như mùi bia cũ hoặc vỏ phô mai. Một mùi thơm thứ cấp phổ biến khác là mùi sữa chua hoặc kem chua đến từ quá trình lên men malolactic . Nhìn chung, một số mùi hương này khá kỳ lạ .

Hương thơm bậc ba: Hương thơm bậc ba (đôi khi được gọi là “bó hoa” ) đến từ rượu vang được ủ lâu năm. Hương thơm lão hóa được cho là do quá trình oxy hóa, lão hóa trong gỗ sồi và/hoặc lão hóa trong chai theo thời gian. Ví dụ phổ biến nhất về điều này là mùi thơm “vani” gắn liền với rượu vang được ủ trong gỗ sồi . Các ví dụ tinh tế hơn khác về hương thơm cấp ba là hương vị hấp dẫn được tìm thấy trong rượu sâm panh cổ điển lâu năm. Thông thường, hương thơm cấp ba sẽ thay đổi hương thơm chính, với vị trái cây tươi của rượu vang non sẽ trở nên khô và đậm đặc hơn khi rượu phát triển.

Bước 3: Hương vị

Cách đánh giá hương vị của rượu: Bằng cách thực hành, bạn có thể nếm thử một loại rượu theo phong cách, vùng miền và thậm chí cả niên vụ có thể có! Dưới đây là chi tiết về những gì cần chú ý.

Vị ngọt:

Cách tốt nhất để cảm nhận vị ngọt là ở phía trước lưỡi của bạn ngay khi bạn nếm rượu lần đầu tiên. Rượu vang có hàm lượng đường dư từ 0 gam/lít (g/l RS) đến khoảng 220 g/l RS. Nhân tiện, 220 sẽ có độ đặc gần giống xi-rô! Rượu vang ngọt chỉ được sản xuất theo truyền thống ở Alsace, Đức và Thung lũng Loire từ nho trắng, vì vậy nếu bạn đang tìm thấy vị ngọt trong rượu vang đỏ không phải kiểu tráng miệng hoặc Manischewitz, thì bạn đã có thứ gì đó kỳ lạ trên tay. !

• Rượu vang khô  Hầu hết mọi người sẽ vạch ra giới hạn cho rượu vang khô ở mức khoảng 10 g/l đường dư, nhưng ngưỡng cảm nhận của con người chỉ là 4g/l. Hầu hết Brut Champagne sẽ có khoảng 6-9 gl/. Riesling Đức có vị ngọt hài hòa trung bình của bạn có khoảng 30 hoặc 40 g/l.
• Vấn đề về độ axit Rượu vang có độ axit cao có vị ít ngọt hơn rượu vang có độ axit thấp, bởi vì chúng ta thường nhận thấy mối quan hệ giữa vị ngọt và độ axit chứ không phải từng phần riêng lẻ. Coke có 120 g/l nhưng có vị tương đối “khô” vì nó có nhiều axit! Độ axit thực sự  cao của Coke  là lý do tại sao bạn cũng có thể làm tan chảy răng và tóc trong đó. Tổng độ axit của Coke cao hơn bất kỳ loại rượu nào.

Độ axit:

Tính axit đóng một vai trò quan trọng trong đặc tính tổng thể của rượu vang vì nó là yếu tố gây thèm chảy nước miếng mà rượu vang có, điều này tạo nên yếu tố giải khát cho rượu vang. Bạn có thể sử dụng những manh mối này để xác định xem rượu đến từ vùng có khí hậu nóng hay mát và thậm chí  rượu có thể để được bao lâu .

Độ axit đề cập đến độ pH: Có nhiều loại axit trong rượu vang, nhưng độ axit tổng thể trong rượu vang thường được đo bằng độ pH. Độ chua là độ chua của rượu. Bạn thường cảm nhận được độ axit giống như cảm giác chảy nước miếng, nhăn nhó ở phía sau hàm. Rượu vang có tính axit cao thường được mô tả là “chua” hoặc “zippy”. Độ pH trong rượu vang dao động từ 2,6, có tính axit cực mạnh, đến khoảng 4,9, hầu như không thể phát hiện được là chua, vì nó gần với phép đo trung tính hơn nhiều.

• Hầu hết các loại rượu vang có độ pH từ 3 đến 4.
• Rượu vang có tính axit cao thường có vị chua và ngon miệng hơn.
• Độ axit cao có thể giúp bạn xác định xem rượu vang đến từ vùng có khí hậu mát mẻ hơn hay nho làm rượu vang được hái sớm.
• Rượu vang có hàm lượng axit thấp có xu hướng có vị mịn hơn và nhiều kem hơn, ít gây chảy nước miếng hơn.
• Rượu vang có hàm lượng axit siêu thấp sẽ có vị nhạt hoặc nhão .

Tanin:

Tannin là một đặc tính của rượu vang đỏ và nó có thể cho chúng ta biết loại nho, rượu được ủ trong gỗ sồi và rượu có thể ủ trong bao lâu. Bạn chỉ cảm nhận được tannin trong vòm miệng và chỉ với rượu vang đỏ; đó là cảm giác khô giống như cục bông gòn.

Tannin đến từ 2 nơi: vỏ và hạt nho hoặc từ quá trình lão hóa của gỗ sồi. Mỗi giống nho có mức độ tannin vốn có khác nhau, tùy thuộc vào đặc tính riêng của từng loại nho. Ví dụ, Pinot Noir và Gamay vốn có hàm lượng tannin thấp, trong khi Nebbiolo và Cabernet có hàm lượng rất cao.

• Tannin nho Tannin từ vỏ và hạt nho thường có tính mài mòn cao hơn và có thể có vị xanh hơn.
• Oak Tannin Tannin từ gỗ sồi thường sẽ có vị mịn và tròn hơn. Chúng thường chạm vào vòm miệng ở giữa lưỡi của bạn.

Việc nếm thử tannin trong gỗ sồi so với tannin trong nho là vô cùng khó khăn; đừng lo lắng nếu bạn không nhận được nó ngay lập tức. Đây là một bài viết chi tiết về chủ đề tannin.

Rượu bia:

Rượu đôi khi có thể cho chúng ta biết độ đậm của rượu và độ chín của nho dùng để làm rượu.

• Nồng độ cồn có thể tạo thêm hương vị và kết cấu cho rượu vang.
• Độ cồn dao động từ 5% ABV – 16% ABV . Rượu vang để bàn có nồng độ ABV dưới 11% thường có nghĩa là rượu có một chút vị ngọt tự nhiên. Rượu vang khô ở mức 13,5% đến 16% ABV đều sẽ khá đậm đà và có hương vị đậm đà. Rượu vang cường hóa là 17-21% ABV.
• Nồng độ cồn có liên quan trực tiếp đến vị ngọt của nho trước khi lên men rượu. Vì lý do này, rượu vang có nồng độ ABV thấp hơn (dưới 11%) thường sẽ có vị ngọt tự nhiên; đường nho của họ không biến thành rượu.
• Các vùng trồng trọt ấm hơn sẽ tạo ra nho chín hơn, có tiềm năng tạo ra rượu vang có độ cồn cao hơn.
• Rượu vang có độ cồn thấp và rượu cao Không có phong cách nào tốt hơn phong cách nào, đó chỉ đơn giản là một đặc tính của rượu vang.

Thân hình:

Thân rượu có thể cho chúng ta manh mối về loại rượu, vùng được trồng và khả năng sử dụng gỗ sồi để ủ. Cơ thể thường liên quan trực tiếp đến rượu, nhưng hãy coi cơ thể như cách rượu “nằm” trên vòm miệng của bạn. Khi bạn ngậm nó trong miệng, bạn có cảm giác như sữa gầy, 2% hay sữa nguyên chất? Kết cấu đó gần như tương ứng với độ đậm đà, nhẹ, trung bình và đậm đà của rượu vang. Thông thường độ đậm đặc cũng sẽ tương ứng với rượu, nhưng nhiều quá trình khác như khuấy cặn, lên men malolactic, lão hóa gỗ sồi và lượng đường dư đều có thể tạo thêm độ đậm đà và kết cấu cho rượu.

Bước 4: Kết luận

Đây là cơ hội để bạn tóm tắt một loại rượu vang. Hồ sơ tổng thể của rượu vang là gì? Trái cây tươi có dư vị axit? Mứt trái cây với gỗ sồi và kết cấu đậm đà, rộng rãi?

Trong trường hợp bạn mù quáng nếm một loại rượu, bạn sẽ tận dụng thời điểm này để cố gắng đoán xem bạn đang nếm loại rượu nào. Hãy thử tổ chức buổi nếm thử riêng tư của riêng bạn để trau dồi kỹ năng của bạn.

Bằng cách kích hoạt bộ não khi nếm, chúng ta thay đổi cách tiêu thụ. Đây, các bạn của tôi, là một điều rất tốt.

Trên đây là bài viết về 4 Bước Nếm Rượu Vang được trích từ nguồn: https://winefolly.com