Rượu Vang Đỏ Ăn Với Gì?

Rượu Vang Đỏ Ăn Với Gì? là câu hỏi mà rất nhiều người đặt ra khi mua hàng tại Rượu Vang Quốc Tế.

Tìm hiểu những kiến thức cơ bản về kết hợp món ăn và rượu vang để bạn có thể tạo ra sự kết hợp của riêng mình. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn các bước về cách ghép nối. Bạn cũng sẽ tìm hiểu những gì cần tìm trong công thức để tạo ra những loại rượu vang phù hợp.

Sự kết hợp giữa món ăn và rượu vang tuyệt vời sẽ tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần của món ăn và đặc tính của rượu.

Mặc dù việc kết hợp đồ ăn và rượu vang rất phức tạp nhưng những điều cơ bản lại rất đơn giản để nắm bắt.

9 mẹo kết hợp rượu vang và đồ ăn sẽ giải đáp giúp bạn câu hỏi Rượu Vang Đỏ Ăn Với Gì

Nếu bạn mới bắt đầu, bạn sẽ thấy những phương pháp đã được thử nghiệm và thực hiện này để tạo ra những sự kết hợp tuyệt vời một cách nhất quán. Điều đó có nghĩa là, khi bạn quen thuộc hơn với các loại rượu khác nhau, bạn sẽ trở nên tự tin và có thể thử nghiệm việc phá vỡ các quy tắc!

Rượu nên có tính axit cao hơn thức ăn.
Rượu phải ngọt hơn thức ăn.
Rượu phải có cùng hương vị với thức ăn.
Rượu vang đỏ kết hợp tốt nhất với các loại thịt có hương vị đậm đà (ví dụ: thịt đỏ).
Rượu vang trắng kết hợp tốt nhất với các loại thịt nhẹ (ví dụ như cá hoặc thịt gà).
Rượu đắng (ví dụ rượu vang đỏ) được cân bằng tốt nhất với chất béo.
Rượu kết hợp với nước sốt sẽ tốt hơn là kết hợp với thịt.
Thông thường, rượu vang White, Sparkling và Rosé tạo ra những cặp đôi tương phản.
Thông thường, rượu vang đỏ sẽ tạo ra sự kết hợp hài hòa.

Cặp đồng nhất và cặp tương phản

Sự kết hợp tương phản tạo ra sự cân bằng bằng cách tương phản mùi vị và hương vị.

Sự kết hợp đồng nhất tạo ra sự cân bằng bằng cách khuếch đại các hợp chất hương vị chung.

Các đường màu xanh biểu thị sự phù hợp về hương vị và các đường màu xám biểu thị sự xung đột về hương vị.

Xác định mùi vị cơ bản

Trong thời đại ngày nay, chúng ta đã biết rằng có hơn 20 vị khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm – từ cơ bản, bao gồm ngọt, chua và béo, đến cực đoan, bao gồm vị cay, vị umami và vị điện. May mắn thay, bạn chỉ cần tập trung vào 6 vị khi kết hợp đồ ăn và rượu: Măn, chua, ngọt, đắng, béo và cay.

Thành phần hương vị cơ bản trong rượu vang

Rượu vang phần lớn thiếu 3 vị béo, cay, mặn nhưng lại chứa đựng vị chua, vị ngọt và vị đắng ở các mức độ khác nhau. Nói chung, bạn có thể nhóm rượu vang thành 3 loại khác nhau:

Rượu vang đỏ có vị đắng hơn.
Rượu vang trắng, vang hồng và vang sủi có nhiều axit hơn.
Rượu ngọt có vị ngọt hơn.

Thành phần hương vị cơ bản trong thực phẩm

Đơn giản hóa món ăn theo sở thích cơ bản của nó. Ví dụ, mì ống nướng có 2 thành phần chính là chất béo và muối. Thịt nướng miền Nam phức tạp hơn một chút và bao gồm chất béo, muối, ngọt và gia vị (cộng với một chút axit!). Ngay cả những món ăn không có thịt cũng có thể được đơn giản hóa. Ví dụ, món salad xanh có vị chua và đắng; ngô kem mang lại vị béo và vị ngọt.

Hãy xem xét cường độ

MÓN ĂN: Đồ ăn siêu nhẹ hay siêu đậm đà? Món salad có vẻ nhẹ nhàng hơn, nhưng có lẽ nước sốt là dầu giấm balsamic có độ axit cao. Nếu ban đầu độ đậm đà của món ăn chưa rõ ràng, bạn chỉ cần tập trung vào sức mạnh của từng thành phần vị giác (chua, béo, ngọt, v.v.).

RƯỢU VANG: Rượu nhạt hay đậm? Dưới đây là một vài ví dụ:

Sauvignon Blanc nhẹ nhưng có độ axit cao hơn
Chardonnay đậm đà hơn nhưng thường không quá chua
Pinot Noir có vị nhẹ hơn (đối với rượu vang đỏ) và không có quá nhiều tannin (vị đắng).
Cabernet Sauvignon đậm đà hơn và có hàm lượng tannin cao (đắng hơn)

Tìm các cặp tương phản hoặc đồng nhất

Bây giờ bạn đã xác định được tất cả các thành phần hương vị cơ bản trong món ăn của mình, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với các tùy chọn kết hợp. Ví dụ đơn giản về mì ống nướng sẽ đưa ra một số cách kết hợp có thể có:

BỔ SUNG BỔ SUNG: Rượu vang trắng có độ axit cao sẽ bổ sung thêm chất béo trong mì ống. Vì vậy, ví dụ: công thức mì ống và pho mát truyền thống với nước sốt kem béchamel kết hợp với rượu vang trắng thơm ngon như Pinot Grigio, Assyrtiko hoặc Sauvignon Blanc sẽ tạo ra một Cặp đôi bổ sung.

SỰ KẾT HỢP ĐỒNG NGHIỆP: Rượu vang trắng có vị kem sẽ làm tăng thêm độ béo của món ăn. Vì vậy, ví dụ: công thức mì ống và pho mát truyền thống với nước sốt kem béchamel kết hợp với rượu vang trắng kem như Viognier hoặc Chardonnay sẽ tạo ra Sự kết hợp đồng nhất.

Sáng tạo

Sau khi tạo được sự cân bằng giữa các thành phần hương vị chính trong cả rượu và món ăn, bạn có thể thỏa sức sáng tạo bằng cách kết hợp các hương vị tinh tế hơn. Dưới đây là một số ví dụ sử dụng các biến thể của mac và pho mát:

RƯỢU VANG ĐỎ: Ý tưởng đằng sau sự kết hợp này là vị đắng cao (tannin) sẽ được cân bằng bởi muối và chất béo trong mì ống. Sự cân bằng này sẽ để lại cho bạn những hương vị tinh tế còn lại để kết hợp với pho mát và rượu vang. Vì vậy, ví dụ, nếu mì ống nướng của bạn có gouda hun khói trong đó, bạn có thể chọn loại Shiraz cũng có khói gouda trong đó (ở phần cuối). Hương vị khói kết hợp tạo nên sự kết hợp đồng nhất trong khi tannin trong rượu tạo nên sự kết hợp bổ sung với chất béo trong món ăn.

RƯỢU TRẮNG NGỌT: Ý tưởng đằng sau sự kết hợp này là mang lại hương vị ngọt ngào và mặn mà khi kết hợp. Ví dụ, mac và pho mát với giăm bông sẽ rất phù hợp với rượu vang trắng nồng nàn với một chút vị ngọt như Riesling. Độ axit sẽ tạo ra sự kết hợp bổ sung cho chất béo và vị ngọt sẽ đóng vai trò là sự kết hợp đồng nhất với giăm bông.

Trên đây là bài viết nhằm giải đáp cho câu hỏi Rượu Vang Đỏ Ăn Với Gì?

Kết luận

Rượu vang đỏ uống cùng với các món ăn:

Vang đỏ nhẹ: hợp với phô mai cứng, vị hạt, thịt trắng, hành, nấm
Vang đỏ đậm vừa: hợp với phô mai cứng vị hạt, phô mai có vị umami (vị ngọt thịt), phô mai khô, mặn có vị umani, thịt trắng, thịt đỏ, nước ướp đậm, hành, cà chua, đậu, nấm, thảo mộc khô, các gia vị độc đáo, gia vị từ vỏ cây, gia vị có umami.
Vang đỏ đậm: hợp với phô mai có vị umami, thịt đỏ, đậu, gia vị có umami.

Nguồn tham khảo: www.winefolly.com